Espresso, basınç altında kısa sürede demlenen yoğun ve konsantre bir kahve türüdür. Modern kahve kültürünün temelini oluşturur ve latte, cappuccino, flat white gibi birçok içeceğin başlangıç noktasıdır.

Espresso küçük hacmine rağmen güçlü aromalar, yoğun gövde ve karakteristik crema tabakasıyla kahvenin en saf sunumlarından biridir.

Single Espresso ve Double Espresso olmak üzere iki temel servis şekli bulunur.

Single Espresso

Tek shot espresso olarak da bilinir.

Fincan İçindeki Katmanlar

60 ml Espresso Fincanı

┌─────────────────┐
│ Crema │
│ 3 mm │
├─────────────────┤
│ │
│ Espresso │
│ 30 ml │
│ │
└─────────────────┘

Toplam Hacim: 25-30 ml

Reçete

  • 9 gr kahve

  • 18 gr espresso çıktısı

  • 60 ml espresso fincanı

Demleme Süresi:

25-30 saniye

Demleme Oranı:

1:2

Adım Adım Yapılışı

1. Kahveyi Hazırlayın

9 gram kahveyi portafiltreye yerleştirin.

Kahveyi eşit şekilde dağıtın ve tamp edin.

2. Demlemeyi Başlatın

Espresso makinesini çalıştırın.

25-30 saniye içerisinde yaklaşık 18 gram espresso elde edin.

3. Servis Edin

Espressoyu önceden ısıtılmış fincana alın.

Üzerinde fındık renginde kalın bir crema tabakası oluşmalıdır.

Tat Profili

Yoğunluk

●●●●●

Asidite

●●●○○

Tatlılık

●●○○○

Gövde

●●●●●

Öne Çıkan Aromalar

  • Bitter çikolata

  • Kavrulmuş fındık

  • Karamel

  • Kakao

  • Baharat

Double Espresso

Double Espresso (Doppio), günümüzde üçüncü nesil kahvecilikte standart espresso reçetesi olarak kabul edilir.

Fincan İçindeki Katmanlar

90 ml Espresso Fincanı

┌─────────────────┐
│ Crema │
│ 4 mm │
├─────────────────┤
│ │
│ Double Espresso │
│ 60 ml │
│ │
└─────────────────┘

Toplam Hacim: 55-60 ml

Reçete

  • 18 gr kahve

  • 36 gr espresso çıktısı

  • 90 ml espresso fincanı

Demleme Süresi:

25-30 saniye

Demleme Oranı:

1:2

Adım Adım Yapılışı

1. Kahveyi Hazırlayın

18 gram kahveyi portafiltreye yerleştirin.

Kahveyi eşit şekilde dağıtıp tamp edin.

2. Demleyin

Makineyi çalıştırın.

25-30 saniyede yaklaşık 36 gram espresso elde edin.

3. Servis Edin

Espressoyu doğrudan fincana alın.

Crema tabakası kalın, parlak ve altın kahverengi olmalıdır.

Tat Profili

Yoğunluk

●●●●●

Asidite

●●●○○

Tatlılık

●●●○○

Gövde

●●●●●

Öne Çıkan Aromalar

  • Bitter çikolata

  • Karamel

  • Kuru yemiş

  • Kakao

  • Kuru meyve

Kısa İpucu

Espressoyu değerlendirirken ilk bakmanız gereken şey crema değildir. İyi bir espresso; tatlılık, asidite ve gövde arasında denge kurabilmelidir.

Crema güzel görünse bile eğer kahve fazla acı veya ekşi ise ekstraksiyon doğru yapılmamış olabilir.

İyi bir espresso kısa sürede içilir, fakat uzun süre hatırlanır. ☕️