Bir kahve dükkanının ritmi vardır.
Dışarıdan bakınca gün boyu aynı tempo var gibi görünür ama içeride çalışan biri için gün aslında farklı dalgalar halinde akar.
Bazı saatler sessizdir.
Bazı saatler ise birkaç dakika içinde tüm düzen değişir.
Sabah Rush Hour
Sabah saatleri genelde en hızlı başlayan zaman dilimidir.
İnsanlar işe gitmeden önce hızlı bir kahve almak ister.
Siparişler genelde kısa ve nettir:
-
Double espresso
-
Flat white
-
Americano
-
Filtre kahve
Barista için bu saatler biraz pilotun kalkış anına benzer.
Her şey hızlı ve hatasız olmalıdır.
Çünkü birkaç dakika içinde kuyruk oluşabilir.
Öğle Arası Dalga
Saat 12:00 – 14:00 arasında başka bir tempo başlar.
İnsanlar genelde:
-
kısa bir mola vermek
-
arkadaşlarıyla buluşmak
-
laptop açıp çalışmak
için gelir.
Bu saatlerde siparişler biraz değişir.
Kahveye ek olarak:
-
tatlı
-
sandviç
-
bowl
-
soğuk içecekler
daha çok satılır.
Kahve dükkanı bu saatlerde küçük bir sosyal alana dönüşür.
Öğleden Sonra Sessizliği
İlginçtir, birçok kahve dükkanında saat 15:00 civarı kısa bir sessizlik olur.
Sabah rush bitmiştir.
Akşam buluşmaları henüz başlamamıştır.
Bu saatler genelde:
-
stok kontrolü
-
temizlik
-
hazırlık
için kullanılır.
Barista için kısa bir nefes alma zamanıdır.
Akşamüstü Buluşmaları
Saat 17:00 – 19:00 arasında başka bir hareket başlar.
İnsanlar iş çıkışı kahve içmeye gelir.
Bazıları toplantı yapar.
Bazıları sohbet eder.
Kahve bu saatlerde biraz daha sosyal bir içeceğe dönüşür.
Siparişler de değişir:
-
latte
-
cappuccino
-
tatlılar
daha çok tercih edilir.
Hafta Sonu Bambaşka Bir Hikaye
Hafta sonu ise tamamen farklı bir dünyadır.
Sabah kahvesi biraz daha geç başlar ama daha uzun sürer.
Mekan daha dolu olur.
Ve kahve dükkanı bir anda küçük bir mahalle buluşma noktasına dönüşür.
Bir kahve dükkanında zaman saatle değil, kahve siparişleriyle ölçülür.
Sabah espresso.
Öğlen latte.
Akşam cappuccino.
Ve her gün aynı döngü yeniden başlar.
